こんばんは！

毎月のワイン会、いよいよ明日でございます。

今回はアルザス！！

どうですかこのメインのルネミューレ　クロサンランドランのマグナムボトル2003年！！

リースリングボトルのマグナム(1500ｍｌ)見た目もかっこいい！

お席に空きがございますので、明日お時間のある方宜しくお願いいたします。

石原

おはようございます。

毎月開催のワイン会のご案内です。

今月のテーマはアルザス。

乾燥した気候、そして様々な土壌から生まれる豊富なスタイルのワインに個性豊かな生産者たち。

リースリングから始まり
ゲヴュルツトラミネールとフォアグラのコンビネーションや
メインのワインはルネミュレ　　クロサンランドラン　03年　ピノノワールのマグナムボトルをご用意しております。
是非、この機会にモンマルトルのワイン会を体感してみてください。

提供予定ワイン
1.ジェラール・シュレール　リースリング　キュヴェ・パルティキュリエール　14年

2.マルククライデンヴァイス　カステルベルグリースリング　03年　

3.マルセルダイス　ゲヴェルツトラミネール　13年　

4.ルネミュレ　ピノノワール　クロサンランドラン　03年　(マグナムボトル)

時間：18時30分スタート
会費：12000円(税別)
内容：お食事(コース料理)とワイン4種類のペアリング

こんにちは。

石原です。

実は水面下で毎月、第２日曜日のお昼１２時からお食事とワインと簡単なうんちく集セミナーという内容でワインスクールを開催しています。

今回は、第２回目になりますが、１０月８日日曜日を予定しておりますが現在キャンセルなども出まして5席空きがございます

第1回目は簡単なワインセミナー(ワインのカテゴリー、ご家庭での保存方法と傷んだワイン(ブショネ)の確認)、オーソドックスなマリアージュ(ガスパチョとロゼ、パテ・ド・カンパーニュとオレンジワイン、牛サーロインのグリルとカベルネソーヴィニヨンの相性)などお料理とワインが同調するようなマリアージュを体験して頂きました。

第２回目の内容ですが、シャンパーニュとプロセッコの飲み比べ、甘口ワインとブルーチーズ、お肉と白ワイン、魚介と赤ワインなど対極の相性を体験して頂くようなお料理とワインをご用意しております。

お昼ですし、セミナーの内容もワインを好きになって頂けるきっかけになればいいなと思っていますので全然ワインを飲んだことのない方大歓迎です。

お気軽にお問い合わせください。

石原

いつもブログを見ていただき有難うございます。

来週の金曜日に迫りましたパリ祭　キャトーズ・ジュイエのコースの内容が決まりましたので

告知させてください。

Menu de fleurs　＠７，０００円（税別）
お食事

Amuse-Bouche
自家製のプティパイ

Hours-d’oeuvre variés de la saison
今が旬の冷前菜の盛り合わせ
宮古島産紅芋の冷製スープ、鮮魚のカルパッチョ　菜園仕立て．．．

Farci de fleur de courgette frite,sauce tomate
県産花ズッキーニのファルシー　小海老とモッツアレラチーズを
包み込んで　完熟トマトのソース
　　　　
Salade de radis rouge,noix ,de st-jacque
truffe d’été en rosace
帆立貝、フランス産サマートリュフ、紅芯大根の温かいサラダ
ロザス　スタイル　バラ形装飾

Supreme de magret de canard rôti à l’orange,dans son jus
鴨胸肉のロースト　オレンジ風味、ニース産黒オリーブのアクセント
そのジュのソース

　　　　　　　　　
L’assiete d’abricot de NAGANO
マネージャー依田が長野で収穫した旬の杏の一皿．．．

Pain fait à la maison
モンマルトル自家製パン

そして　お飲み物ですが

乾杯のお飲み物！

ミモザ～SAKE Style~

石原特製のフレッシュオレンジと日本酒を使いましたカクテルを用意しております。

又、スペシャル　ワインでプリューレ　ロックのニュイ・サン・ジョルジュ　１ｅｒ　限定１本です！！

限定　８杯（90ｍｌ）１杯１７００円

そして、杏のデザートと合わせまして．．．

ボールナール　ヴァンダンジュ・タルディヴ・イヴレスト・ノエ　2011

こちらも限定１本で提供致します。

限定１０杯（50ｍｌ）１杯1200円　早い者勝ちです。

ジュラのボールナール大好きです。

今年の1月のワイン会以来の入荷です！！

又、最後には今回のテーマであるお花にもかけましてブーケのプレゼントもございますので

この機会に記念日代わりにつかって頂いても面白いと思います。

数量限定ワインに、ブーケまでと盛りだくさんのイベントです。

ご予約お待ちしております。7月14日はモンマルトルでもりあがりましょう！！

いつもブログを見ていただき、有難うございます。

6月もディナータイム2980円のマルシェコースを10日間限定で行いますので

この機会にモンマルトルをお試しくださいませ

又、マルシェコースのメインを＋1,500円で牛サーロインのメインディッシュを

フォアグラのポワレ付きにアップグレードできます！！

又、6名様以上でワインもお愉しみ頂けるパーティ―プラン　5,000円（税別）もございますので

お気軽にお問合せくだいませ。

ワイン会のお知らせです。

現在、６月　日本来日中の東京のソムリエ、ワインラヴァーの方々も愛してやまないフィリップ・パカレのワイン会を行います。

日時：２０１７年６月２４日土曜日

時間：１９時スタート

会費：おひとり様１５,０００円(税別)

内容：ワイン４～6種類とコース料理

(ワインは当初、全てブルゴーニュで行く予定でしたがコルナスやシェナスといったアイテムもありますので最終調整中です。)

※又、最初のフライヤー作成時はメインディッシュをブレス産プーレと記載しておりましたがフランスでの鳥インフルエンザの規制がますます厳しさを増し

輸入できなくなりましたのでシェフと相談し国産の地鶏も含め、こちらも現在調整中でございます。

【フィリップ・パカレとは】

～以下、輸入元　野村ユニソンHPより～

自然と生命に最大限の敬意を抱くリアリスト
「マルセル ラピエールの甥であり、プリューレ ロックの醸造長を務めた人物」フィリップ パカレを紹介する際の常套句です。しかし、様々な噂をよそに自身のワイナリーを立ち上げてから15年になろうかという今、彼の名前は、ブルゴーニュを代表する造り手の一人と同義になったのではないでしょうか。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュール ショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験です。ジュール ショヴェと聞いてもあまりピンとこないのが正直なところでしょうが、彼の残した哲学を受け継いでいる生産者の系譜を見ると、その影響の大きさを感じざるを得ません。酸化防止剤や農薬に頼らないでワインを造り、しかも熟成によってえもいわれぬガメイを生み出したマルセル ラピエール、ジュール シュヴェの弟子ジャック ネオポールからワイン造りを学んだヤン ロエル、その他にもフレドリック コサール、イヴォン メトラ、ジャン フォイヤールなどジュール ショヴェの残した書物から学んだ生産者は多くいます。そのジュール ショヴェ最後の愛弟子がフィリップ パカレです。彼はジュール ショヴェと6年間寝食を共に過ごし、その哲学を学びました。
その哲学を礎に、内省と挑戦を繰り返しながらワイン造りを磨き上げ、ブルゴーニュというテロワールに恵まれた土地の可能性を最大限引き出し、一本のボトルに詰めることに情熱を燃やしています。
自然派ワインの生産者には様々なタイプの人物がいます。しかし、近年のフィリップ パカレと対話を重ねていると、彼はその誰よりも「リアリスト」であり、「ナチュラリスト」なのかもしれません。

様々な造り手にワイン造りにおける目標や理想を尋ねると「その土地でしか生まれない個性の表現」と口を揃えて答えます。それでいて、各々が土地の個性を引き出そうと努力を重ねた結果、造り手の人柄を色濃く写した個性を感じるワインとなります。
しかし、フィリップ パカレの世界観はもう少しドラスティックであり、現実的です。彼はまずブルゴーニュという土地の圧倒的なまでのポテンシャルを高く評価しており、その上で、その土地の潜在能力を引き出すためには植物としてのブドウ樹そのものが重要だと考えています。さらに焦点をしぼっていくと、ブドウ樹にとって重要なのは台木であり、「根」であると。
実のところ、ここに彼が畑を所有するのではなく賃借によってワインを造るというスタイルにこだわる理由があります。
「各々の畑の個性や潜在能力は歴史が教えてくれる。ブドウ樹の姿も観察することができる。しかし、その台木や根がどういう状態であるかは、栽培し、収穫したブドウで醸造し、ワインを造ってみないと本当のところはわからない。本当に素晴らしいブルゴーニュワインを造ろうと思ったら、この大地の中の部分が決定的に重要なんだ。残念ながら後になって台木の状態が良くなかったとわかる事もある。非常に高額なブルゴーニュの畑を台木の状態を確認せずに購入・所有するのは、途方も無いリスクなんだ。」
非情なまでのリアリストであるフィリップ パカレ。と同時にこの彼の考え方は、人間の力では変えようのない部分に重要なポイントがあるということを受け入れており、ブドウ樹というひとつの生命が持つ植生こそが最も重要なのであるという、「自然」や「命」に対する最大限の敬意を抱いた姿であるとも感じられます。
そして、この自然や生命から得られた恵みをフィリップ パカレは非常にシンプルな方法で醸造していきます。木製開放発酵槽にてブドウの果皮に付着する自然酵母による発酵を行い、伝統的なブルゴーニュの小樽にて熟成させます。セラーの中で最も重要な仕事としてフィリップ パカレがあげるのが、酸化と還元の波を繰り返す熟成中のワインと対話し、その状態にあわせて適切なタイミングで最小限の処置をすること。酸化を防ぎつつも澱とワインを撹拌させるために樽ごと転がす作業もそのひとつ。一見すると奇妙なこのような作業も、緻密で多彩な科学的知識とこれまでの数多くの経験を背景にロジカルに組み立てられており、ゆるぎのないフィリップ パカレらしいワインを生み出す重要なプロセスの一部となります。
彼の師であるジュール ショヴェも
「ただの非科学的な理論のように思えるだろうが、科学的なことを十分に理解した上でなくてはこのようなことには取り組むことができない。この理論は、自然科学に基づくものである。」
と語ったと言います。
常に考えることをやめないフィリップ パカレ。他のだれでもない彼だからこそ到達できる理想のブルゴーニュワインを求め、日々歩みを進めています。

私、石原が去年の10月からモンマルトルに入り、一番サービスした数の多いブルゴーニュワインでもあります。

独特のもやのかかったルビーの色調に熟したフランボワーズや赤系果実と鉄分も混ざった時に感じるザクロのような香り、ミネラル感、そして妖艶な麝香の

雰囲気にすっと入る口当たりは私の中でパカレのワインの共通点だと感じております。

勿論、生産者は来ませんが（笑）フィリップ・パカレの魅力やブルゴーニュワインの魅力。

そして、レストランでのお料理とワインのハーモニーの楽しさをお届けできたらと思います。

是非、お問い合わせお待ちしております。

シェフがついに脱ぎました…

こんにちは 

週間チューズデー編集長 石原です。

先日の試飲会の写真を美人カメラマンのお客様に撮って頂きました。

かなり、いい写真が撮れてます。

感謝としかいいようがありません。

この1週間は刺激をうける出会いが多く私自身も、いいテンションが保てています。

私たちもお客様に刺激を与えられるパフォーマンスを目指さなければ！！

Terinne de foie gras poêlé et de Anguille gratiné
vinaigrette d’oignon nouveau
金武産うなぎのペルノー風照り焼き、フォアグラのポワレ
じゃがいものエクラゼ、オニオンコンフィのプレセ,テリーヌ　大理石仕立て

提供直前にバナーで炙り、鰻の香ばしさをひきだします。

合わせたワインがこちら、Chateau Guiraud 2007　シャトー・ギローはシャトー・ディケムのように一粒ずつ収穫したり、新樽での長期熟成といった斬新な方法で知られています。
収穫時期を遅くしているため、熟したブドウを確実に収穫することができるので、リッチなワインに仕上がります。

ペルノー、ホワイトポート、ソーテルヌを塗って白焼きにしたグラマラスな鰻とギローのエレガントな余韻は、まるで煌びやかなドレスを身にまといレッドカーペットを歩いているハリウッド映画の女優のようだ．．．

いつもワイン会に参加してくださるお客様、本当に有難うございます。

又、ワイン会が気になっているお客様へ

毎月開催しておりますのでお気軽にお問い合わせくださいませ。

次回は６月２４日土曜日１９時スタート

テーマは「ブルゴーニュ自然派ワインの代表格　フィリップ・パカレと世界最高峰　地鶏　ブレス産プーレとサマートリュフ　～食材とワインのテロワールの追究～」です。

五月の限定のコースです。

こちらを頼むとグラスシャンパンが通常1300円が980円で飲めます。

是非、この機会にモンマルトルを♪

五月の限定のコースです。

こちらを頼むとグラスシャンパンが通常1300円が980円で飲めます。

是非、この機会にモンマルトルを♪