2021.08.28更新

 

【沖縄発】 フレンチレストランモンマルトルが手掛ける
【食材】と【想い】を乗せた 自然派食パン【うんてんぱん】の販売を開始致します。
【はじめに】
このコロナ渦で、様々な人のライフスタイル変化し、食に対して真剣向き合う時間も増え、そ して何より大切な人との時間を考える中で、これからの時代を担う子供達・もっと長生きして 欲しい家族へ【食】のエスコ―トとしてこの【自然派食パン】を沖縄中の方へ届けたいと考えました。 沖縄の昔ながらに伝わる調理法を取り入れ、パン職人の人生と想いを込め、販売開始致します!
キャッチフレーズ
あえて【硬い】食パン
時流では、柔らかい高級食パンが数多く人気となっておりますが、 マツコデラックスの番組でも取り上げられた【硬い食パン】が旨い!!に共感glitterglitter フワフワではないしっかりとした食パンこそ歴史があり 私たちの自然派食パンに付加価値を与えてくれていると感じております。
保存食としても活躍
【保存方法】 うんてんぱんは保存料や添加物は使用していません。なるべく早く食べきってしまうのが 理想です。食べきれず残って硬くなってしまったら霧をふって蓋のあるフライパンで片面ずつ焼き色がつく程度に蒸らし焼きするとふっくら焼き戻す事ができます。
1番のおすすめは食べたい大きさにパンをカットして一つづつ新鮮な状態で冷凍してしま う方法です。常温で解凍する必要もなく、霧を吹かずともフライパンで焼き戻す事がで きます。この方法ですと一人暮らしや家族の少ない家庭でも、ハード系のパンやカンパーニュを丸ごと買って毎日少しずつ美味しく召し上がっていただけますよ。
【パン職人運天(うんてん)の食材への想い】
「食材について」 何をどう使ってどう形にしていくのか

料理人でもパティシエでも個性を表現したり、差別化を図る上で原材料選びは非常に重要 です。私、運天が一消費者であっても関心を持って知りたいという情報は、どんな材料でできているかです。
私が原材料を、選ぶ際に基準にしている事がこの3つの条件です
1. 美味しく新鮮(旬)である事
2. 安心安全、心と身体に良い事
3. 造る私が好きで使う事で楽しくなれてときめく事

 ‐低温長時間発酵‐ カナダ産の高級強力粉をベースにフランス産石臼挽き粉、九州産米粉を配合しています。 粉の旨味と香りを感じてもらえるようイーストは天然酵母を補助する程度にごく少量に抑 え低温長時間で発酵させています。(一般的に長時間発酵によって粉の持つ旨味や甘味が引
き出されると考えられています。)
-沖縄発ブレンド砂糖- 砂糖は、沖縄県産の黒糖ときび砂糖をブレンドしてトーストした時に綺麗な焼き色がつくまで添加。
‐水- 水はミネラル豊富なフランスの硬水コントレックスと沖縄の浄水をブレンドしています。 (その日の湿度、気温、天然酵母の状態で配合は変えおります)
‐油脂‐ 発酵バターと沖縄のラードを使い、焼いた時にさっくり香ばしい口当たりになるよう調整しています。ラードをパンに使うのは珍しいかもしれませんが沖縄では昔から料理にもお 菓子にも利用されている伝統的な食材で、トランス脂肪酸不使用の健康的な食パンです

ゆきちゃん

 
【うんてんぱんの由来】

うんてんさん
パン職人 運天 44歳 やっとパンを本気で焼ける環境に、辿りついた。
「ワインのある食卓に在るパン」を焼きたい。

この言葉を胸に毎日ライフワークとして日々パンを焼いていこうと10年位前に決めてから 想いは変わる事なく今に至っています。 東京で仕事をしていた頃は朝まで呑みながら粉や製法について熱く語っている職場の仲間 になんとなくコンプレックスを持っていました。 もちろん私自身パン作りが好きで仕事にしているわけですが、それと同じくらいワインや チーズ、パンと一緒に食される料理に興味があって勉強したいと思っていました。 実際、私は睡眠時間を削ってカフェや居酒屋などパン屋以外の飲食店で掛け持ちのアルバ イトをいくつもしていました。
3時間睡眠でなりふり構わず働く毎日は充実してはいましたが職人気質の仲間達の間でな んだか中途半端な事をしているようで肩身が狭いような居場所がないような、なんとも言 えない気持ちでいたものです。 そしてある日突然、なんの脈略もきっかけもなく、「あ、そろそろ沖縄」と突然実家のあ る沖縄に帰って来たのです。 そこからはワインショップで働いていたソムリエ依田研一氏(現 ワイナリー ラ フェルム ヨダケン代表)と出会い、その繋がりで私の焼いたパンを食べた植村シェフに声をかけ てくれ、モンマルトルの立ち上げから今に至るまでビストロでパンを焼くパン職人として すっかり落ち着いているわけですが、尊敬するワインの造り手やソムリエ、技術的にもモチベーション的にも影響を与えてくれ る料理人、それぞれの個性が素敵なスタッフに囲まれて試行錯誤しながら本来パンを焼く 環境ではない場所でパンを焼いてきました。 ソムリエの資格を取った時もやはりパン職人として半端な事をしているような劣等感がムクムクと湧いてきましたがこの環境で働いている私だから焼けるパンがあるはず、と開き 直る事ができたのも、そんな状況が私自身と私のパンを育ててくれたからです。 これからも拙いながら色々な食卓にささやかな幸せを届けられたら、と祈るように日々パンを焼いていきます。
【食育への想い】
普段私達、自分が口にするものに何が入っているか...意識しないことが多いものです。 しかし、意識せずに自分が手に取って口にしたものが、「あなたの身体にいいもの」であれば素敵だと思うのです。そんな良心的な食べ物に溢れる社会であればとても嬉しい。
うんてんパンはトランス脂肪酸を使用せず、自分の子供に与えたい、自分が口にしたい、 というものだけで作っているパンです。小さいことですが、日常に寄り添うパンが、「良心的」であり、その良心をこの社会に少しでも増やしていくことが、私達食に携わる者の 使命だと考え、日々仕事をしています。食べ物を通して、少しだけでも良い社会を創っていきたい...私達の想いです

Storesでの購入も可能ですwinegya

https://lebistromontmartre.stores.jp/

投稿者: le Bistro Montmartre

2021.06.30更新

https://youtube.com/channel/UC9slhWdGA07HT-5cjw2Hg4w

皆さま、こんにちは!

モンマルトルYouTubeglitterglitter

毎週土曜日、ご家庭で作れるレシピ動画アップしてして参ります!!

皆さまのおウチ時間の充実、休日の食卓の一品プラスワンにglitter3glitter3是非お役立てください(◇’v`bd*)

初回は「キャロットラペrabbit」です!

一回目は緊張で固くなっておりますが…回を重ねるごとにナチュラルになれればいいなぁと自分に淡い期待しています(;^_^A

宜しくお願いします( *´艸`)

投稿者: le Bistro Montmartre

2021.06.19更新

沖縄の緊急事態宣言は7/11まで延長になりましたのでモンマルトルの営業時間も7/11日曜日まで 酒類の販売停止
●ランチ 11:30〜14:30ラストオーダー
●ディナー17:30〜20:00閉店
土曜日、日曜日、祝日は11:30〜20:00まで通し営業とさせていただきます。

⭐️この期間限定テイクアウトのご案内
モンマルトルのフルコースをご自宅でいかがですか?
・島豚のリエットと自家製天然酵母パン
・本日の冷前菜
・冷たいポタージュ(無添加)
・その日の鮮魚料理
・フランス産 鴨胸肉のロースト 又は 特選牛サーロインステーキ
・自家製ガトーショコラ
・アイスコーヒー又はアイスティー
⭐️お一人様セット ¥5000(税込み)

⭐️ソムリエおすすめの自然派ボルドー赤ワイン通常価格¥6500➡︎¥4500
こちらも限定販売いたします‼️

お近くにお住まいの方は2セット以上からデリバリーサービスも承ります!
GoToEatおきなわ、ハピ・トクおきなわクーポンもご利用いただけます‼️
1日10食限定のテイクアウトメニューです。お早めにご連絡ください。

テイクアウトコース

投稿者: le Bistro Montmartre

2021.06.19更新

沖縄の緊急事態宣言は7/11まで延長になりましたのでモンマルトルの営業時間も7/11日曜日まで 酒類の販売停止
●ランチ 11:30〜14:30ラストオーダー
●ディナー17:30〜20:00閉店
土曜日、日曜日、祝日は11:30〜20:00まで通し営業とさせていただきます。

⭐️この期間限定テイクアウトのご案内
モンマルトルのフルコースをご自宅でいかがですか?
・島豚のリエットと自家製天然酵母パン
・本日の冷前菜
・冷たいポタージュ(無添加)
・その日の鮮魚料理
・フランス産 鴨胸肉のロースト 又は 特選牛サーロインステーキ
・自家製ガトーショコラ
・アイスコーヒー又はアイスティー
⭐️お一人様セット ¥5000(税込み)

⭐️ソムリエおすすめの自然派ボルドー赤ワイン通常価格¥6500➡︎¥4500
こちらも限定販売いたします‼️

お近くにお住まいの方は2セット以上からデリバリーサービスも承ります!
GoToEatおきなわ、ハピ・トクおきなわクーポンもご利用いただけます‼️
1日10食限定のテイクアウトメニューです。お早めにご連絡ください。

テイクアウトコース

投稿者: le Bistro Montmartre

2021.04.23更新

投稿者: le Bistro Montmartre

2021.04.22更新

テイクアウトメニュー2021テイクアウトメニュー2121裏

投稿者: le Bistro Montmartre

2021.04.06更新

4月に入って、4度目の時短営業に入りました。

なかなか厳しい飲食業界…

そんな中、メゾンクレールの小林シェフの声かけを受けて「ボーンブロス」という免疫力アップスープを紹介することになりましたnico

明日18:15〜放映のRBC News LINKにて放映されます!是非ともご覧下さいnote

leafフレンチが隠し持つ健康食!
スープ・ド・サンテ・オキナワ
「ボーンブロス」でコロナに負けない体づくり

“ボーンブロス”とは、家畜(鶏・豚・牛・羊他)やジビエ(鹿・猪・鳥類他)
また魚類の骨などを野菜と一緒に長時間煮込んで作る骨だしスープのこと。日本ではまだあまり知られてはいませんが、西洋の伝統的な長寿料理のひとつです。スープには骨から溶け出したコラーゲン、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素がたっぷり。吸収もとても良く、傷ついた腸の粘膜を修復して腸内環境を整える作用や、免疫力を高める効果があるので、滋養強壮に最適です!
さらには、肌や髪を若返らせる美容効果も期待できます。
いま、この苦しいコロナ禍を乗り切る手段の一つとして、ボーンブロスを多くの方に知ってもらい、健康増進のために役立てていただきたい。
そんな思いで、今回の“スープ・ド・サンテ・オキナワ”を企画しました。沖縄フレンチ界で人気のシェフ達が、沖縄食材のみを使いそれぞれオリジナリティあふれる絶品スープをご用意いたします!
私たちの情熱と真心をぜひお試しください。leaf

以下の店舗でもそれぞれのボーンブロスメニューがお楽しみいただけますflower

スープ・ド・サンテ・オキナワ”
flower2協賛レストランflower2
開催期間 4月1日~4月30日(店舗により変動あり)
ローズ ソヴァージュ   ピエ ド コションのポトフ
那覇市安里150-5      TEL 098-860-2870
仏蘭西居酒屋 ありす  島野菜とミートボールのスープ煮
那覇市安里1-3-13     TEL 098-863-1996
ビストロ 悦    県産肉と地野菜のポトフ
那覇市若狭2-3-19     TEL 098-866-8077
メゾン・ド・フジイ    ジュレと新玉葱のムース カクテル
那覇市松山2-20-13-202  TEL 070-5692-2134
ビストロ リーベ   山原地鶏と島野菜のボーンブロス
南風原町字宮平650-1    TEL 098-889-8800
レストランB・B・R   山羊と島ビーツの彩りポトフ
うるま市字大田305     TEL 098-973-1234
☆ビストロ モンマルトル 
県産ジビエと烏骨鶏卵のコンソメロワイヤル
那覇市真嘉比1-1-3 エリタージュK1F TEL 098-885-2012
☆ラ・メゾン・クレール1853  近海魚のブイヤベース
コンソメジュレと旬菜クリームカクテル 他
那覇市久米2-15-17     TEL 098-963-6565
☆ 問い合わせ 事務局

烏骨鶏

 

投稿者: le Bistro Montmartre

2021.01.21更新

また非常事態宣言ですね〜

モンマルトルは2/7まで

平日は17:30オープン19:00ラストオーダー20:00クローズ。

土曜・日曜・祝日は17:00オープン19:00ラストオーダー20:00クローズ

ランチは通常通り

11:30オープン14:00ラストオーダー

です。

テイクアウト営業も継続しておりますので、お問い合わせご予約をお待ちしております。

098-885-2012テイクアウトメニュー


テイクアウトメニュー22

投稿者: le Bistro Montmartre

2020.12.10更新

やっとたどり着きました
沖縄ふるさと納税申請が通りスタートできます

投稿者: le Bistro Montmartre

2020.07.14更新

ノーミツ11

皆さま、ご無沙汰しております。こまダムですni

暑いーーー毎日続いていますが、お元気にお過ごしですか?

しばらく0だったコロナ感染者ですが、また新たに県内でも出てきて心配ですねshun

モンマルトルでは席の間隔を開け、No密の環境をご用意しております。

また、入口にアルコールを設置…ご入店時にご利用をお願いしています。

ノーミツ22

ミネラル除菌水をディフューザーで撒布!

ノーミツ33

ノーミツ44

アルコールでの消毒も徹底しておりますglitter

ノーミツ55

 

夜の営業時間は当面

21:00フードラストオーダー

22:00ドリンクラストオーダー

23:00閉店

とさせて頂きます。ご了承くださいm(_ _)m

 

テイクアウト&デリバリーは引き続き受け付けておりますので、是非ご利用くださいnicoheart

宜しくお願い致します(●*’v`*人).o0

 

投稿者: le Bistro Montmartre

前へ
BANTAGAVIN OKINAWA ナチュラルワインの自由なお祭り 本場のフランス語を学びませんか?
ご予約・お問い合わせはこちら 098-885-2012
bnr_foot04_sp.jpg