2017.06.22更新

 みなさま、こんばんは!今週もいよいよ終盤に差し掛かってまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか?

 それにしても皆さん、やっと晴れましたね!!今週は月曜日から凄まじい豪雨でどうなるかと思いましたが、やっと梅雨が明け、沖縄にも念願の太陽が戻ってまいりました。これからはいよいよ夏本番というところですねburn 

 さて、今日はビストロモンマルトルで使用している、チーズのご紹介をさせて頂きます。ビストロモンマルトルでは、現在5種類のチーズをご用意させて頂いておりますが、今日はその中の「テット・ド・モワンヌ」について紹介します。

 テット・ド・モワンヌはスイスが産地のセミハードタイプのチーズです。スイスと言えばエメンタール、グリュイエール、また、アルプスの少女ハイジで有名になった、ラクレットなどハード系チーズで有名な産地です。また、チーズフォンデュ発祥の地とも言われています(諸説あり)。そのスイスチーズを代表する一つとして数えられるのが「テット・ド・モワンヌ」です。

1

 テット・ド・モワンヌは上記写真のようにジロールと呼ばれる道具で削って食べるのが主流です。薄く削ることでセミハードタイプなのにすごく口当たりが優しく、ふんわりしています。また、見た目もお花のようですごく綺麗です。

23 ウォッシュチーズのように表面を塩水で洗うため、外皮は粘り気があって鼻にツンと来る香りが、特徴的です。味わいは、舌触り滑らかで、濃厚です。すごくミルキーで普段、ナチュラルチーズを食べ慣れていない方も美味しく食べられると思います。

 ビストロモンマルトルでは、テット・ド・モワンヌをお客様の目の前で、ジロールを使用して提供いたします。是非一度、お試しください。

本日もビストロモンマルトルは、皆様のお越しをお待ちしております。

 

比嘉

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.22更新

こんにちは、お久し振りです、こまダムです
フランスでは政界に新風吹込み…
Make our planet great again!!が清々しく耳に響きます( ゚∀゚ )
お菓子みたいなお名前…( ´艸`)と思ってしまったバカな私ですが…もう一つ。「お兄さん達だと思っていた高校球児がいつの間にか子供に感じられる…ビックリ‼️」な感覚を、今回のフランス大統領選でも感じてしまったこまダムです…(・∀・;)
さて本題に…
モンマルトルは、レストランの役割として「美味しい料理とワイン」をお届けする事はもちろん、「フランスの文化の発信地」でもありたいと願っています。その一環として、フランスのイベントを積極的に開催したい!お伝えしたい!!とこれまでも音楽祭、キャトーズジュイエ(パリ祭)、フランス語講座ランチなど様々な企画を行なって参りましたm(_ _)m
そして‼️今年は…
華の都 パリに因んで、お花をテーマにスペシャルコース「Fleursフルールflowerをご用意いたします!
今回はお料理ワインだけではなく…
ローズ センチュリーの西平ユキ先生をお招きし、一夜限りのフラワーアレンジと、皆様お一人おひとりにお持ち帰りいただく、プチブーケもご用意しております。

パリ祭

西平先生のフランス流フラワーアレンジ
本当に素敵です‼️
作らない「自由でナチュラル」なアレンジがフランス風なのだとか…自由を愛するフランス人らしい、まさにその自由の為に革命を起こした国民だと思わずにはいられない、そんなコトを考えました
名実ともに五感で愉しめる会となっております
皆様のお越しを、心よりお待ちしておりますヾ(@°▽°@)ノ
こまダムでした〜〜m(_ _)m

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.20更新

梅雨を吹き飛ばせ!!

第二弾は雲丹とキャビアのカッペリーニです。

ワイン

シンプルにきゅうりをミキサー回し、オリーブオイルとお塩で味付け。

さっぱりと召し上がって頂ける、これからの時期にぴったりな1皿に仕上がっています。

ワイン

流石です!!シェフ!!

というのもレシピを紐解いていきますと

キャビア(血栓の形成を抑制する働きがあり貧血に良いとされている)

うに(高たんぱくで消化にも良い。そしてタウリンも多く疲労回復に最適。) 

きゅうり(水分摂取、カリウムも多くミネラル(シリカ)も摂取できます。)

以上の事から、まさにこれから心配される夏バテ予防にピッタリですね。

女性の味方的なメニューだnyan

よし!私も、今まで以上に女性に優しくしよう 笑

 

合わせるワインはスペイン ルエダ地方のヴェルデホとの相性は抜群です。

スペインの内陸部、標高の800メートルのエリアで造られるワインはソーヴィニヨンブランに似たグリーンノートを

持っており、きゅうりの爽やかな風味(ピラジン)と合わせるとワインの果実味を引き出してくれます。

又はブラン・ド・ブランのノンドゼ(甘みを加えていない)のシャンパンなどとも良いですね。

※通常のワインよりもカロリーの低いシャンパンでさらにドサージュしていないとなると、よりカロリーも控えめだと考えられ、

女性が喜びそうだ。

勿論、下心だけではなくシャンパンの泡の食感(テクスチャー)がうにのクリーミーさをよりマイルドにしてくれるという狙いもあります。

完全にこれは初夏ですね。

日本酒ですと福岡 みいの寿 純米吟醸「バトナージュ」との相性も良いですね。 爽やかな低アルコールで食前でさっぱり冷やして合わせたいですね。

そして、日本酒に含まれるコウジ酸には、シミのもととなるメラニンをつくる酵素の働きを抑える働きもあります。

コウジ酸の他にも、細胞を活性化させて老化を防止する働きがある「フェルラ酸」という物質が含まれていることから、Wのアンチエイジング効果が期待できます。

紫外線の強い沖縄、日本酒も良いですね。

泡盛ですと今帰仁酒造の海底酒など少しヨード香がある泡盛をロックでよくかき混ぜ(混ぜて氷の溶けることにより泡盛のオイリーさを中和しライトボディーよりに持っていきたいという狙い)、テラス席 いや庭かな?!で合わせてみたいですね。

最近では、そういう食材の持つ栄養価や香りの成分、そして、ワインの芳香性も考え、よりペアリングを立体的にご提案したいなと考えております。

 

石原

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.18更新


1

 みなさま、こんにちは!!

 ビストロモンマルトルでは、料理に合わせてワインを提供させて頂くのはもちろんのこと、「今日は運転だから」や「お酒は医者に止められてgan」などなど、いろいろな理由でお酒が飲めない方々の為に、ソフトドリンクだけでなく、ノンアルコールワイン等もご用意しております。

 中でも今日、特におススメしたいのが、沖縄県今帰仁村で造られたオーガニックコーディアルシロップを使用した、コーディアルドリンクでございます。

 保存料、着色料、食品添加物などは一切使用せずに作り上げたノーワックスレモンや生姜、さらには、月桃等の材料を使用して仕上げたこのシロップは、免疫向上、抗アレルギー効果、また、女性には嬉しい美肌効果など様々な効果が期待できます。ビストロモンマルトルでは、コーディアルシロップを4種類揃えておりまして、それをそれぞれソーダアップし、「シトロンジャンジャンブル」「フリュイルージュ」「ジュニパーベリー」「真夜中のサーカス」と名付けて提供しています。それぞれ簡単に説明しますと、

「シトロンジャンジャンブル」→(無農薬レモン、生姜、きび糖、黒糖、月桃葉、シナモンなど)

「ジュニパーベリー」→(無農薬レモン、ジュニパーベリー、ローズマリー、生姜、きび糖など)

「フリュイルージュ」→(無農薬レモン、生姜、ザクロ、クランベリー、フェンネル、粟国の塩など)

「真夜中のサーカス」→(無農薬レモン、イチゴ、生姜、ワイン酢、もろみ酢、タイム、シナモンなど)…です。

わけあってアルコールを飲めない方々、是非、一度お試しください!

本日、まだお席に空きございますので、遊びに来てください!!お待ちしておりまーす!!

 

比嘉

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.18更新

梅雨を吹き飛ばせ!!企画第1弾!!!

ワイン

フォアグラ丼です。

温泉卵とバルサミコソースと合わせてのご提供となります。

私も経験不足で、フォアグラとお米を合わせてのフォアグラ丼。

初めて試食しましたがフォアグラの油分とバルサミコのニュアンス、お米の相性良いですね。

ワイン

ごはんが進む、進むnyan

ワイン...

日本酒を常温で飲みたいですね。

例えば、滋賀県の富田酒造の七本鎗 純米 八十%精米など良いですねheart

ワイン

こちらはアラカルトですと1900円(税別)

メニュービストロ3000円(税別)だとメインディッシュとしてお選び頂けます。

ディナータイムでのご提供となりますので是非、お待ちしております。

限定5食!!

石原

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.17更新

 みなさま、こんばんはmoon

突然ではございますが、沖縄の食材といえば何を思い浮かべますか?

へちま、ごーやー、パパイヤ、おおたにわたり?((笑)

たくさん思い浮かぶでしょうが、やはり何といっても「紅イモ」でしょうか?

紅イモといえば僕の知る中では、日本で栽培されているのは沖縄県のみで

確か、害虫などの関係で調理済みでないと沖縄から外に出すことのできない

貴重な食材ですよね!!

 沖縄県でしか生産できないからこそ、我々うちなーんちゅ、

また、LOVEおきなわの皆様はこの食材を

代々、後世に守り残していくべき貴重な食材の1つと考えられるのではないでしょうか。

…長くなりましたが、紅芋といえば今、熱いのはやはり「読谷村」でしょうか?

しかし今回ビストロモンマルトルは、宮古島産の無農薬の紅芋を使用しました。

今週ランチ、ディナーともにスープにして提供させて頂いております。

1

宮古の紅芋は、本島より更に南に位置する場所で、強い日差しを浴びながら育つので

南国らしい鮮やかな紫色が特徴らしいです。(ファミリーマートのホームページ参照)

たしかに、凄い色だ!

併せて、モンマルトルビスでも紅芋を使用したパンを販売しております。

ビストロモンマルトルは今日も皆様をお待ちしております!!!

 

比嘉

 

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.17更新

おはようございます笑う

本日も雨で、予報ですと明日も雨の予報となっております。

こういう日は昼からレストランで、だらだらとワインを飲むにはピッタリの天候です。笑

 

明日の父の日、日頃の感謝の気持ちを込めましてレストランでお父さんにゆっくり赤ワインでも飲んで頂くのはいかがでしょうか?

こちらのフランス ボルドーの甕(アンフォラ)熟成の赤ワインはいかがでしょうか?

ワイン

甕熟成の泡盛文化、ヨーロッパやワイン発祥の地と言われるジョージア(グルジア)でも甕(アンフォラ)(クヴェブリ)ワイン造りを伝統的にやっている地域もあります。

そういうアプローチで今回はご案内しようかと思います。

 

~以下 インポーター アストル 資料より~

シャトー・デュ・ロック キュヴェ・アンフォラはシャトー・ロル・ヴァランタンの元オーナーである エリック・プリセット氏によって2008年に購入されたシャトー・デュ・ロックの若樹から造られる カジュアルラインです。 2010年から有機栽培を実践し、2013年からはABマークの認証を得ています。 “キュヴェ・アンフォラ”という名は、同じくプリセット氏がラングドック地方に所有する “ヴィラ・サンポジア”というドメーヌを購入した際に敷地内で古代のアンフォラが見つかったことから名づ けられました。 ラベルに描かれた“トンボ”は澄んだ自然な畑と短い一生の一瞬一瞬を力強く生きる活力あふれる様を イメージしています。 醸造はコンクリートタンクにて20日間のアルコール発酵後、28~30℃で15日間の醸しを行います。 その後、4~6ヶ月間、果実味を最大限に引き出すためコンクリートタンクのみで熟成し、清澄作業 または軽く濾過し瓶詰めされます。 畑の土壌に多く石灰岩を含むため、はっきりしたミネラル感のある味わいが特徴で、 ピュアなブドウの凝縮された甘みにメリハリの効いた酸味、クリアーでありながら長い余韻が楽しめます。

 

 

こちらのワイン 通常 ワインリスト価格ですと5,500円(税別)ですが、父の日フェアーでなんと...

5000円(税別)に!!

更にスペイン産ハモンセラーノもお付けいたします。

ジャパネットたかた風〜(´-`).。oO

普段、泡盛しか飲まないというお父さんもたまには娘さんや、息子さんからのワインを飲もう!という誘い。

絶対喜んでもらえるのではないでしょうか?

石原

 

 

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.16更新

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 みなさま、こんばんは。華金の夕方、いかがお過ごしでしょうか。今週1週間お疲れ様でした。

ビストロモンマルトルは今週1週間、頑張った皆様のためにワインは勿論、シャンパン、ビール等、みなさまの疲れを

吹き飛ばすお飲み物をお揃えして、きょうも営業しております。

 さて、梅雨の終盤、ジメっとした暑さが続き、梅雨が明けるといよいよ夏本番というところですが、やはり暑さといえば

ビール!!!なんですが、水分補給も欠かせません!

 そこで皆様にご紹介したいのがビストロモンマルトルで提供させて頂いているミネラルウォーターです(。・ω・。)ノ

上記写真左は「富士ミネラルウォーター」です。日本ミネラルウォーターの元祖!!山梨県のこちらのミネラルウォーターは

創業80余年、日本で最も歴史のあるミネラルウォーターで、サミットや公賓を招く席でなどで卓上水として使用される

日本を代表するミネラルウォーターです。

 写真右にございますのは、ナポレオンの誕生の地として有名なフランス・コルシカ島の「オレッツァ」というガス入りの

ミネラルウォーターです。フランスの炭酸水といえば「ペリエ」を思い浮かべる方も多いと思いますがオレッツァはペリエよりも

伝統、由緒ある各水地であり、鉄分が多く含まれているのが特徴です。

 普段はミネラルウオーターを飲まないという方も、料理にはワインだけという方も、もちろん、アルコールを飲まない方も、

この機会に是非ミネラルウオーターをお試しください。新たな発見、意外な発見があるかもしれません!

今日もビール、シャンパン、ミネラルウオーター、たくさん冷やしてお待ちしておりますので、皆さま気軽に遊びに来てください。

 

比嘉

 

 

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.15更新

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 今週から、ランチタイムで提供させて頂いている、「本日の一皿」が自家製ハンバーグから変更になりました!!

ニューフェイスは自然豊かなやんばるで伸び伸びと育った地鶏を真空調理し、しっとりジューシーに仕上げた後、間にトマトを挟み上に

濃厚なチーズかけて焼き上げる。

その名も、「ヤンバル地鶏の胸肉にトマトを挟んだグラタン仕立て!!!」いかがでしょうか?( ̄▽+ ̄)

旧フェイスのハンバーグもすごく人気で、沢山のお客様に召し上がっていただきましたが、ニューフェイスもおススメです!!

 最近は雨が続いておりますが皆様車の運転は充分にお気を付けくださいnyan

明日のランチも、もちろんですが、本日のディナーも皆様のお越しをお待ちしております!

 

 

比嘉

 

 

 

 

投稿者: le Bistro Montmartre

2017.06.14更新

 本日、初めてブログを更新します。

はじめまして。私、5月よりビストロモンマルトルに入った新人

比嘉と申します。主にフレンチでレストランサービスをしており、

ワインやチーズ(特にチーズは大好きです)を勉強していて、今年 

ソムリエ試験を受けるために業務の傍ら勉強に励んでいる現役大学生です((笑)

 

…話は変わりますが、昨日まで2連休を頂いておりましたが、本日のランチより

通常営業を再開させて頂いております。

今日は、マルシェコースの日!!ディナータイム10名様限定!!

コースがなんと、お一人様2980円!!(税別)

 

いや~ありえないっす。お得過ぎます。

また、本日はお料理に合わせまして、別途グラスでワインもご用意させて頂いております。

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今日のお勧めは、長野県の白ワインシャルドネを使用した「ファンキー シャトー」

名前がもう既におもしろい。すごく樽がきいていて、アプリコットのような香り

味わいは最初に甘さを感じて、あとからスコッチのニュアンスを感じます。

おススメです!!

 併せまして、今日は雨の日!モンマルトル ビスで購入したワインの持込は無料でございます。

みなさま、是非遊びに来てください!!お待ちしております。

投稿者: le Bistro Montmartre

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