ドーン！！

今週のおススメ！！

フォアグラと穴子のテリーヌ　ポートワインのソース

穴子にポートワインを塗って照り焼きにしてフォアグラと合わせてテリーヌにしました。

仕上げにバナーで炙り香ばしく仕上げております。

ポートワインのソースなので、南フランスの赤ワインと合わせてみてはいかがでしょうか？

こんにちは。

営業日のお知らせです。

来週の月曜日　敬老の日のランチタイムのみ営業します♫

普段、月曜日しか、お時間がなくモンマルトルをご利用できないお客様。

是非、この機会にランチタイムご利用くださいませ。

勿論、ワインもお昼からジャンジャン提供しております。

写真のお料理は今週からの本日の一皿。豚と鶏のクレピネット包みです。

豚ばらや豚のネック、鶏の胸肉ともも肉をズッキーニなどのお野菜と一緒に網脂で包み、フライパンで香ばしく焼き上げております。

是非、お試しくださいませ。

また、翌火曜日は振替でお休みとさせていただきます。

宜しくお願い致します。

石原

こんにちは。

台風の影響で天気が崩れている沖縄ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。

ビストロ　モンマルトルでは9月25日月曜日のソムリエ2次試験に向けて週３～４回　スタッフ向けのワインのブラインドテイスティングの朝練を行っています。

なので毎日、ソムリエ試験に出そうなグラスワインが６種類ほど開いております。

もし、沖縄でソムリエやワイン・エキスパート対策でトレーニングしたい方がいましたら、是非お立ち寄りくださいませ。

１杯４０ミリ３００円でブラインドでお出し致します。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

９月24日までは行っております。

ちなみにSAKE Diploma受験の方向けの日本酒もございます。

石原

ピジョン＆ブルゴーニュ強化月間！！！
現在、ヨーロッパの鳥インフルエンザで様々な鳥類に輸入制限がかかっている中、なぜか小鳩のだけは入荷がございます。
フランス・ランド産フレッシュの小鳩の半身ロティがディナータイム　なんと１９００円(税別)　８月だけの限定でなくなり次第、終了でございます。２名様でまるまる１羽のローストも素敵ですね。
ワインはソムリエおススメの日替わりブルゴーニュがグラスでお楽しみ頂けます。
小鳩は鉄分も多く含んでおり、脂肪分も少なめで野性味もあり
まさに妖艶なブルゴーニュとの相性がっちりです。
更に食前酒では夏お勧めのノンドゼのブランドブランのシャンパーニュも毎日グラスでご用意しております。
夏にモンマルトルでフレンチはいかがでしょうか？

こんにちは　チョムリエ(ちょっとだけソムリエの意)の石原です。

休みの日、朝起きて天気が良かったり、デートの洋服がバッシと決まったりとか．．．

女性でしたら、化粧のノリが良かったり、髪型が決まったり、といったところでしょうか自分自身のテンションが上がりますよね。

現在、髪もひげもちょっとくらいしかいじる事のない私にとっての仕事前のテンションの上がることは

ズバリ靴磨きの仕上がりです

ちなみに20台前半の若いときは先輩よりもエレガントに振舞うため靴磨きは毎日欠かさず、どんなにタイトでもやっていました。当時は化け物みたいな先輩方が多かったもので、せめて靴の光沢感だけでも勝ってやろうと思っていまして。笑

靴のツヤ感の決まった日には、エレガントなサービスができるぞ！！と密かにイケイケになります。

この靴のオイルの香りもたまりませんし、男ってなんでこんなに靴が好きなんでしょうね～

あれっ　私だけじゃないですよね？！　笑

最近は靴磨きを昔から教えている比嘉くんが靴の手入れをサボっているので、そろそろ怒りましょうかね。　笑

あとは新たに靴磨きを教える後輩も欲しいなとか、もっと競争したいなと思う今日この頃です。

最後まで読んで頂き有難うございます。

皆様のテンションの上がるタイミングはいつですか？

石原

　皆さま、おはようございます！！今週もいよいよ終盤というところですね！今週は３連休もありましたので、あっという間の１週間です。

　また、そろそろ、お子様の夏休みが始まる方や、職場でも夏休みが始まる方もいるのではないでしょうか？今年の夏休みも、熱(暑)くなりそうですねそんな、熱い夏に合わせて、ビストロモンマルトルでは、７月、８月もお得なディナーコースをご用意しております！！その名も、「サマーブリーズ」(夏のそよ風）ですね！こちらのディナーコースは７，８月の火、水、木(平日のみ）限定で、行わせていただきます内容は以下の通りです。

アミューズ：食前のお愉しみ

本日の前菜の盛り合わせ

今宵の冷製スープ

鮮魚の一皿　ラタトゥイユ添え　白ワインのソースと…

特選サーロインのグリル　粒マスタードのソース

　　又は

　　　　本日のメインディッシュ

本日のデザート

自家製パン

　こちらのお値段、２９８０円（税別）！！！でございます。すごくお得です！また、ソムリエがセレクトする料理と合わせたワイン３杯セットを１９８０円（税別）でご用意しております。こちらのディナーコース（ワインセット含む）すごくお得なので１日１０名様限定とさせていただきますので、早い者勝ちでございます（ご予約をおススメいたします）。この暑い夏に合わせたこちらのコース、是非、皆さまお試しください。

本日も、皆様のお越しを心よりお待ちしております。

比嘉

いつもブログを見ていただき有難うございます。

来週の金曜日に迫りましたパリ祭　キャトーズ・ジュイエのコースの内容が決まりましたので

告知させてください。

Menu de fleurs　＠７，０００円（税別）
お食事

Amuse-Bouche
自家製のプティパイ

Hours-d’oeuvre variés de la saison
今が旬の冷前菜の盛り合わせ
宮古島産紅芋の冷製スープ、鮮魚のカルパッチョ　菜園仕立て．．．

Farci de fleur de courgette frite,sauce tomate
県産花ズッキーニのファルシー　小海老とモッツアレラチーズを
包み込んで　完熟トマトのソース
　　　　
Salade de radis rouge,noix ,de st-jacque
truffe d’été en rosace
帆立貝、フランス産サマートリュフ、紅芯大根の温かいサラダ
ロザス　スタイル　バラ形装飾

Supreme de magret de canard rôti à l’orange,dans son jus
鴨胸肉のロースト　オレンジ風味、ニース産黒オリーブのアクセント
そのジュのソース

　　　　　　　　　
L’assiete d’abricot de NAGANO
マネージャー依田が長野で収穫した旬の杏の一皿．．．

Pain fait à la maison
モンマルトル自家製パン

そして　お飲み物ですが

乾杯のお飲み物！

ミモザ～SAKE Style~

石原特製のフレッシュオレンジと日本酒を使いましたカクテルを用意しております。

又、スペシャル　ワインでプリューレ　ロックのニュイ・サン・ジョルジュ　１ｅｒ　限定１本です！！

限定　８杯（90ｍｌ）１杯１７００円

そして、杏のデザートと合わせまして．．．

ボールナール　ヴァンダンジュ・タルディヴ・イヴレスト・ノエ　2011

こちらも限定１本で提供致します。

限定１０杯（50ｍｌ）１杯1200円　早い者勝ちです。

ジュラのボールナール大好きです。

今年の1月のワイン会以来の入荷です！！

又、最後には今回のテーマであるお花にもかけましてブーケのプレゼントもございますので

この機会に記念日代わりにつかって頂いても面白いと思います。

数量限定ワインに、ブーケまでと盛りだくさんのイベントです。

ご予約お待ちしております。7月14日はモンマルトルでもりあがりましょう！！

　みなさま、こんばんは！今週もいよいよ終盤に差し掛かってまいりましたが、いかがお過ごしでしょうか？

　それにしても皆さん、やっと晴れましたね！！今週は月曜日から凄まじい豪雨でどうなるかと思いましたが、やっと梅雨が明け、沖縄にも念願の太陽が戻ってまいりました。これからはいよいよ夏本番というところですね　

　さて、今日はビストロモンマルトルで使用している、チーズのご紹介をさせて頂きます。ビストロモンマルトルでは、現在5種類のチーズをご用意させて頂いておりますが、今日はその中の「テット・ド・モワンヌ」について紹介します。

　テット・ド・モワンヌはスイスが産地のセミハードタイプのチーズです。スイスと言えばエメンタール、グリュイエール、また、アルプスの少女ハイジで有名になった、ラクレットなどハード系チーズで有名な産地です。また、チーズフォンデュ発祥の地とも言われています（諸説あり）。そのスイスチーズを代表する一つとして数えられるのが「テット・ド・モワンヌ」です。

　テット・ド・モワンヌは上記写真のようにジロールと呼ばれる道具で削って食べるのが主流です。薄く削ることでセミハードタイプなのにすごく口当たりが優しく、ふんわりしています。また、見た目もお花のようですごく綺麗です。

　ウォッシュチーズのように表面を塩水で洗うため、外皮は粘り気があって鼻にツンと来る香りが、特徴的です。味わいは、舌触り滑らかで、濃厚です。すごくミルキーで普段、ナチュラルチーズを食べ慣れていない方も美味しく食べられると思います。

　ビストロモンマルトルでは、テット・ド・モワンヌをお客様の目の前で、ジロールを使用して提供いたします。是非一度、お試しください。

本日もビストロモンマルトルは、皆様のお越しをお待ちしております。

比嘉

梅雨を吹き飛ばせ！！

第二弾は雲丹とキャビアのカッペリーニです。

シンプルにきゅうりをミキサー回し、オリーブオイルとお塩で味付け。

さっぱりと召し上がって頂ける、これからの時期にぴったりな1皿に仕上がっています。

流石です！！シェフ！！

というのもレシピを紐解いていきますと

キャビア(血栓の形成を抑制する働きがあり貧血に良いとされている)

うに(高たんぱくで消化にも良い。そしてタウリンも多く疲労回復に最適。)　

きゅうり(水分摂取、カリウムも多くミネラル(シリカ)も摂取できます。)

以上の事から、まさにこれから心配される夏バテ予防にピッタリですね。

女性の味方的なメニューだ

よし！私も、今まで以上に女性に優しくしよう　笑

合わせるワインはスペイン　ルエダ地方のヴェルデホとの相性は抜群です。

スペインの内陸部、標高の800メートルのエリアで造られるワインはソーヴィニヨンブランに似たグリーンノートを

持っており、きゅうりの爽やかな風味(ピラジン)と合わせるとワインの果実味を引き出してくれます。

又はブラン・ド・ブランのノンドゼ(甘みを加えていない)のシャンパンなどとも良いですね。

※通常のワインよりもカロリーの低いシャンパンでさらにドサージュしていないとなると、よりカロリーも控えめだと考えられ、

女性が喜びそうだ。

勿論、下心だけではなくシャンパンの泡の食感(テクスチャー)がうにのクリーミーさをよりマイルドにしてくれるという狙いもあります。

完全にこれは初夏ですね。

日本酒ですと福岡　みいの寿　純米吟醸「バトナージュ」との相性も良いですね。　爽やかな低アルコールで食前でさっぱり冷やして合わせたいですね。

そして、日本酒に含まれるコウジ酸には、シミのもととなるメラニンをつくる酵素の働きを抑える働きもあります。

コウジ酸の他にも、細胞を活性化させて老化を防止する働きがある「フェルラ酸」という物質が含まれていることから、Ｗのアンチエイジング効果が期待できます。

紫外線の強い沖縄、日本酒も良いですね。

泡盛ですと今帰仁酒造の海底酒など少しヨード香がある泡盛をロックでよくかき混ぜ(混ぜて氷の溶けることにより泡盛のオイリーさを中和しライトボディーよりに持っていきたいという狙い)、テラス席　いや庭かな？！で合わせてみたいですね。

最近では、そういう食材の持つ栄養価や香りの成分、そして、ワインの芳香性も考え、よりペアリングを立体的にご提案したいなと考えております。

石原

　みなさま、こんにちは！！

　ビストロモンマルトルでは、料理に合わせてワインを提供させて頂くのはもちろんのこと、「今日は運転だから」や「お酒は医者に止められて」などなど、いろいろな理由でお酒が飲めない方々の為に、ソフトドリンクだけでなく、ノンアルコールワイン等もご用意しております。

　中でも今日、特におススメしたいのが、沖縄県今帰仁村で造られたオーガニックコーディアルシロップを使用した、コーディアルドリンクでございます。

　保存料、着色料、食品添加物などは一切使用せずに作り上げたノーワックスレモンや生姜、さらには、月桃等の材料を使用して仕上げたこのシロップは、免疫向上、抗アレルギー効果、また、女性には嬉しい美肌効果など様々な効果が期待できます。ビストロモンマルトルでは、コーディアルシロップを4種類揃えておりまして、それをそれぞれソーダアップし、「シトロンジャンジャンブル」「フリュイルージュ」「ジュニパーベリー」「真夜中のサーカス」と名付けて提供しています。それぞれ簡単に説明しますと、

「シトロンジャンジャンブル」→（無農薬レモン、生姜、きび糖、黒糖、月桃葉、シナモンなど）

「ジュニパーベリー」→（無農薬レモン、ジュニパーベリー、ローズマリー、生姜、きび糖など）

「フリュイルージュ」→（無農薬レモン、生姜、ザクロ、クランベリー、フェンネル、粟国の塩など）

「真夜中のサーカス」→（無農薬レモン、イチゴ、生姜、ワイン酢、もろみ酢、タイム、シナモンなど）…です。

わけあってアルコールを飲めない方々、是非、一度お試しください！

本日、まだお席に空きございますので、遊びに来てください！！お待ちしておりまーす！！

比嘉