皆さん こんにちは。

2月26日ディナータイム限定でブログ見ました特典です！！

明日のディナーご予約時、又はご来店時にスタッフに「ゴーゴー！ゴッセ！！」と言えばグラスシャンパーニュ（ゴッセ）又はノンアルコールスパークリングのセコリーノをサービス致します！

更に明日からの新作料理

県産牛テールの赤ワイン煮込みも登場します！！

この冬最後の煮込み料理となります！

26日限定で一皿2900円が1900円となります！！

更に、依田店長ファンの皆様に耳寄りな情報です！！

最近、でしゃばり過ぎていた石原が日曜日の夜はお休みとなり

最近、長野でのワイン造りで不在だった依田店長のがっつりサービスが受けられます！！

是非、ブログ特典でワインを飲みにお越しくださいませ。

連休のお知らせ！

ビストロ モンマルトルとモンマルトルビスは2月27日、28日と3月1日の三日間連休となります！

3月2日のランチタイムより通常営業となりますので宜しくお願いしますm(_ _)m

昨晩のワイン会 無事終了しました。

いつも、参加して頂いているお客様、又 ワイン会に初参加のお客様 本当にありがとうございますm(_ _)m

回を増すたびに前回を上回るという気持ちとお客様の期待に応えるマリアージュを目指す為、日々スタッフ一同奮闘しております。

フランス料理の伝統や時代背景もイメージしながら、そこに遊びも入れ更にマリアージュも昇華させていく。

やりがいと使命感を感じております。

経験も生かしながらの安定感やギリギリも狙う新しい挑戦も

更にそこに自分達らしさもと。

今後の展望も考えております。

スタッフA「シェフ 更なる高みを目指してフランス研修にも行かないといけませんね。笑」

ワイン会の内容です。良ければご覧下さいませ。

メインのオマール海老のシヴェ

明日のオマール海老の会

4席空きが出ました。

良ければお問い合わせくださいませm(_ _)m

飲料アイテムもどれも素晴らしい感じです。

ワイン揃いました！！

日本酒も！！

毎月のワイン会！

今月は日本酒も登場します！

日本酒王子の近藤さんのさくら酒店から仕入れました。

仙台の勝山酒造 暁 純米大吟醸

今までにない高純度で美味しいお酒を創造すべく、新しい考え方に基づく精緻な酒作りを行いました。兵庫県みらい産最上格付の山田錦を35%まで美しく削り出し、丁寧に醸した醪から遠心しぼり技術により低温にて酒と酒粕を分離し、お米の旨味のエッセンスを低温抽出しました。ふくよかで透明感のある美しい日本酒！

オマール海老に立ち向かいます！！

ワインが好き。ソムリエという仕事が好き。レストランが好き。かねてより沖縄でこういう仕事がやりたいと思っていました。お客様からのお声がけもあり、この度、ワインスクールを満を持して開校します！（８名以上で定期開催いたします。）

目的を定め、体感的に、実践的に、やるからには真剣に…ソムリエ、エキスパート合格。
又はワインの基礎知識を身に着けワインサービスや楽しみ方のスタート地点に着きたい方を募集します。

講師は石原大輝が務めます。

経歴　
大学在籍中、２０歳からレストラン業界に勤務。主にフレンチとイタリアンレストランでサービスの研鑽を積む。
２４歳の時にソムリエを取得。
２０１１年、銀座レカンに勤務。（ソムリエは取得していて当然という環境の中、すでにソムリエの資格は持っていたもののワインサービスは全く行えませでした。）
当時の銀座レカンはシェフソムリエの大越基裕氏(現在　ワインテイスター)を筆頭にサービス陣はスター揃い。当時の銀座レカンは2012.03.20フランス アルザス地方 ストラスブールで行われる第2回 (ポールエーベルラン杯)コンクール 決勝 に出場。（シェフ、ソムリエ、メートル・ド・テルが一体となったレストランの総合力を競うコンクールの日本代表。）当時、間違いなく日本で最も総合力の高いレストランに在籍。
その後、地元の沖縄へ…
ブセナテラスに勤務。メインダイニング「ファヌアン」にポジションを置き、ワインのトータルコーディネートを行う。シャトーディケムをグラスで開け、ジャックセロスを普段からグラスシャンパンでサービスし、さらに、全てマグナムボトルでグラスワインのリストを構成するなど、人とは違った事をするソムリエ。

現在、モンマルトルではシェフソムリエとして、月1回のワイン会をベースにお料理との相性、フードペアリングを深く探求しております。

今年、ASI国際ソムリエ試験(2月)を受験、全日本ソムリエコンクール(3、4月)出場、また8月のワインエキスパート、ソムリエ試験(シニア)を受験予定。

受講料：計15万円(税別)　初回1回払い　又は2回、3回払いお選び頂けます。
特典　毎回　モンマルトルをタグ付けしSNS、ツイッターなどでレビューを書いてくれるお客様へは割引させて頂きます。(１回の投稿(100文字以上)に対して２0００円バック。12回ですと24,000円。講義予定の最終日にお渡しいたします。
全12回
各木曜日　3/9、4/6、4/27、5/11、5/25、6/8、6/22、7/6、7/20、8/3、8/10、8/17
※日付が変更になる場合もございます。１か月前にはご連絡差し上げます。

講義内容：19時から3時間(前半1時間講義　中盤1時間テイスティング　後半1時間 シェフ植村のプロデュース体感する実践マリアージュ。その土地のお料理も知る事により勉強している内容もより記憶に残ります。)

教材は日本ソムリエ協会の教本をベースに、解説テキストをお配りしまして講義を進めて参ります。
尊敬する大越基裕氏(ワインテイスター)の言葉を借りまて言いますと
「ワインは、その土地の自然と人が共存する事で生まれる個性を楽しむ飲み物。
ワインを少し知る事で、生活がより豊かになります。」

是非、この機会に資格の習得。又はワイン文化に触れてみませんか？

お問合せ　担当　石原までご連絡お待ちしております。

DES TOURS デ トゥール(エマニュエル レイノー)

フランス コート デュ ローヌ

VDT Parisy Blanc 2003 ヴァン ド ターブル パリシー ブラン

誰もが認めるシャトー ヌフの最高の造り手であるシャトーラヤスの現オーナーであり醸造家であるエマニュエル レイノー氏。

そのレイノー氏が自宅近くの畑から造るカジュアルワインがこのドメーヌ デ トゥールです。

綺麗な黄金色で、外観からも熟したリッチな果実の印象が取れる。

香りは複雑で静か、そのギャップに緊張感が走るが時間とともにすり潰した熟れた白桃の香りと乾いたスパイス感が混じり合う印象。

口に含むと辛口に仕上がりながらもフルボディでなめらかな酸味とオイリーなストラクチャーが口に広がる。余韻も長く力強い。

猛暑の年でありながら、だれていないしっかりとした輪郭を持ったワインだ。

Appearance is deep golden yellow,strong viscosity and nice concentration.  

Nose is very complexs. But crashed rich white peach and dry species with after aeration .

Taste is bone dry,full body. 

Acidity is there,but it is  soft and souple.

it's a oily structure and long finished.

シャトーラヤスに求められるクオリティと同レベルの労力を費やしてワイン造りを行っているのが、シャトー デトゥールでありドメーヌ デトゥールです。これらのブランドの畑は、以前からエマニュエル レイノー氏が所有していた区画から生み出され、その多くは彼の自宅近くにあると言います。そこで、シャトー ラヤスに要求される数々の厳しい仕事と同レベルの労力を注ぎ込み、カジュアルなワインを生産するというその姿勢は、まさに常軌を逸した姿にさえ映ります。デトゥールのワインは、カジュアルなクラスとは言えどもその品質は侮れません。どのワインも十分にセラーでの熟成を経てリリースされるため、通常この地域の他の生産者と比べるとヴィンテージが1-3年古く、当然味わいもバランスの取れたものになります。その一方で、リリース直後も熟成を続ける高いポテンシャルを秘めており、たとえベーシックなクラスのワインであっても10年以上も容易に熟成し、素晴らしい味わいを獲得します。まさにクラスを超えた味わい、ポテンシャルと言えますが、それこそがラヤスと同等の仕事を行っているというレイノー氏の言葉を証明していると言えるでしょう。 

2月17日金曜日 19時30分よりオマール海老の食べつくしの会を行います！！

残り10席となりました！

ワインも日本酒も決まってきました。

今回も気合い入っていますがいい意味？で遊びます！

是非、この機会にモンマルトルの本気のマリアージュを体感してください^ - ^

いつもモンマルトルをご利用頂きまして誠にありがとうございますm(_ _)m

ビストロ モンマルトルは１月１９日木曜日より１月22日日曜日まで

終日貸切営業でございます。

1月24日の火曜日より通常営業でございます。

来週以降のご予約、ご来店 スタッフ一同 心よりお待ちしておりますm(_ _)m

尚、姉妹店のモンマルトル ビスは通常営業ですので宜しくお願い致しますm(_ _)m

先週の東京出張での一コマです

ナチュラルワイン素敵だな！と感慨深く深夜、何度も頷ずき染み渡るワインでした。

石原

こんにちは。

寒い沖縄！

本日のジュラのワイン会、満席頂きましてありがとうございますm(_ _)m

ワインラヴァーのお客様が沢山お集まり頂きましたのでワインが足りなくなる事を予想し、

ドメーヌ ミロワール 鏡健二郎さん (ジュラ)

アントル ドゥ ブルーもグラスで開けちゃいます！！笑

個人的に飲みたいワイン！誰も飲まなければ自分で買って飲みます( ͡° ͜ʖ ͡°)

本題のオニオングラタンスープでございますが、

明日の１５日の日曜日( 要予約)

ランチタイム限定で

モンマルトル特製のオニオングラタンスープを通常のランチコースにプラス５００円でご提供致しますm(_ _)m

限定10食！！

寒い日が続きますがオニオングラタンスープで温まりに来てください。

こんばんは。１月14日土曜日 ワイン会の詳細です。

1.アンヌ エ ジャン フランソワ ガヌヴァ クレマン ド ジュラ ノンドゼ N.V

2.ガヌヴァ コート デュ ジュラ キュヴェ フロリーヌ 2011

3.エマニエル ウイヨン アルボワ ピュピラン シャルドネ 2011

4.ガヌヴァ コート デュ ジュラ プールサール キュヴェ ランファン テリブール 2014

5.フィリップ ボールナール ヴァンジョーヌ 2006

6.フィリップ ボールナール ヴァン ド リクール キュヴェ ル ジョリクール

をご用意！！(なかなか、このラインナップは揃わないと思います^_^)

そして、チーズもフィリップ オリヴィエ氏の36か月熟成のコンテ！

36か月とは思えないコンディションの良さ！

良い意味で若い。上質なチーズも登場します。

そしてメインディッシュは…

スペイン産の鶉！！

中に豚足とフォアグラ、更に国産の抜群に上手い福岡からの椎茸を入れたファルシーを提供いたします！

現在、マリアージュの調整中！

残り4席です。