２０１６年５月１６日　シャルル・エドシック　メーカーズ・ディナーのご案内③

2016.07.10更新

Le Bistro Montmartre　×　CHARLES HEIDSIECK Maker's Dinner
ビストロ・モンマルトル × シャルル・エドシックメーカーズ・ディナー

のご案内③です♪
　お席には限りがございます!!　お早目のご予約をお勧めします！！

　
《　記　》
2016年5月23日(月)
18：00　受付開始
18：30　開　　宴
le Bistro Montmartre にて
お一人様 12,000円（お料理・ワイン・税込）
定員 30名様
　ご予約制　098-885-2012　（担当：大城）

いよいよ、シェフ植村による、シャルル・エドシックのためのフルコース、内容が確定しました　
なんとびっくり通常営業ではなかなかご案内することのないシェフのスペシャリテが幾皿も！？
以下ネタバレにつき、お楽しみにしておきたい派の方は閲覧ご注意願います。

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Menu Charles Heidsieck

一口のお愉しみ
Amuse-Bouche
天然キャビアとそば粉のブリニ / ニース産黒オリーブの一口クロワッサン / コンテチーズのプティ・パイ

冷前菜の盛り合わせ　~オードブル・バリエ~
Hors-d'œuvre variés
シャラン鴨ムネ肉のスモーク　/　蒸し黒鮑の冷製、肝のソース　/　縞ダコとクスクスのタブレ　/　自家製島野菜のピクルス

自家製アトランティックサーモンのマリネと県産マグロのタルタル
　ジャガイモのエクラゼ山葵風味　生ハムとのマリアージュ　タップナードソース　セルフィーユの香り
Tartare de saumon mariné et de thon rouges, en tapnade au cerfeuil.

オマール海老と雲丹の冷製サラダ仕立て・・・　有機トマトの三段活用形
　カリフラワーのピューレ、うずらのポーチドエッグ、ハーブサラダ。
Salade de homard mi-cuit et d'oursins au tomate purré de choux-fleurs,
œuf de caille poché.

帆立貝のムースを包み込んだ穴子のロースト　エピス風味
　フレッシュ・フォワグラのポワレ、シャンパンとバルサミコの2色ソース
Congre et mousse de Saint-Jacques rôtie aux épices, escalope de foie gras poèlé, sauce au balsamique.

フランス・ブルターニュ産シャロレー種仔牛ロースの県産パンチェッタ巻き低温ロースト
フランス産アスペルジュ・ソヴァージュ添え
　トランペット茸とトリュフのソース・クレーム　サマー・トリュフとともに・・・
Côtes de veau rôtie, asperges sauvages française sautés, sauce aux trompette des morts accompagné de truffes d'été.

フランス産ナチュラルチーズ盛り合わせ
Les fromage fermier
カマンベール　/　ロックフォール　/　ミモレット　/　エポワース　/　ドライフルーツ

ショコラの温製スフレ、冷製パウダー　玉城牧場ミルクシャーベット　~食感と温度のコントラスト～
Soufflé au chocolat, sorbet au lait d'OKINAWA

カフェ・ド・カンタータのハンド・ドリップ・コーヒー、又はパリのティー・バイ・テ《ブルー・リラックス》
Café ou Thé

モンマルトル自家製パン盛り合わせ
Pains faits à la maison

Points

1.すぐにお気づきになったと思いますが、いわゆる世界3大珍味が全て含まれております。

2.アスペルジュ・ソヴァージュ、サマー・トリュフは“ハシリ”の食材、旬を強く意識しています。

3.黒鮑（クロアワビ）やシャロレー種の仔牛は高級食材というだけでなく、流通が非常に少なく本当に入手が困難です。

4.ウズラのポーチドエッグ、ぜったい可愛いです