2017.02.14更新

こんにちは(*^^*)flower2

以前よりほんのりかつ大胆に匂わせていました、

コチラの商品が店頭に並び始めました。

 

モンマルトル・ビス オリジナルカヌレ

 『カヌレ・ド・琉球』 ¥250

 

カヌレ

 

もともとの名前は、カヌレ・ド・ボルドー。

ワインの産地フランスボルドーでは、卵白をワインの澱を取り除くために使用してきました。

その際に余る卵黄を利用して作られたのがカヌレの始まりと言われています。

カヌレ型を使い、蜂の巣の不純物を取り除いた蜜蝋(ミツロウ)と呼ばれるものを、カヌレ型に塗って焼き上げるのが伝統的な作り方で、

ミツロウを塗ることで表面に特有のカリッと感がでて、中はしっとりしているのが特徴です。

 

今はミツロウを使用せずバターで代用したり、銅製のカヌレ型ではなくシリコン型で焼くお店も増えてきましたが

何としても銅のカヌレ型で、ミツロウを使って焼きたく、試作に試作を重ねてようやく完成しましたglitter

 

また、ビスのコンセプトらしく

沖縄県産の材料を厳選して使用していることから、

【カヌレ・ド・琉球】 この名前がつきました。

 

*ミツロウ・・・ 首里にあります新垣養蜂園様より 『県産2度ごしみつろう』

     (県産の天然巣だけを集めて精製しているため農薬やパラフィンを含むことがなく、人体に入っても問題ありません)

*黒糖  ・・・ 伊平屋島産の黒糖

*卵   ・・・ 県産の鶏卵

*牛乳  ・・・ 南城市、玉城牧場のEM牛乳

*ラム酒  ・・・   名護のヘリオス酒造 ヘリオスラム

(今後は小麦粉や等も、県産の商品を厳選して使用していきたいと思っています。)

 

ワインと密接な関係のある焼き菓子なのでwine

ビスで商品化することができて、嬉しく思いますheart2

カヌレが好きな方も、初めましての方も、

ぜひ皆様に召し上がっていただきたい商品です(*^^*)

お味は食べてみてからのお楽しみnote2

ビス・スタッフ 中森さきrabbit

 

投稿者: Montmartre bis

2017.02.09更新

実は今日からスーパー限定で『山原豚のブーダン・ノワール』が出ています。

ビストロ・モンマルトルでも今だけご注文頂けますが、おうちでブーダン♪もいいですね。

 

ふんわりと柔らかく、風味は濃厚かつ複雑。たまにあたるタマネギのコンカッセが食感を楽しいものにしています。

ブーダン・ノワール

山原豚のブーダン・ノワール  800円(税別)

通常ブーダン・ノワールというと黒いソーセージのような形が一般的ですが、

今回は特別に腸詰ではなく、テリーヌ型で作ったスペシャルバージョンなのです!!

 

できればオーブンなどでかるぅく温めてからお召上がり下さい。

"え"も言われぬ薫りが戻ってきます。

 

※周りを包んでいるホイルは型崩れ予防のためのものです、調理前に外して下さい。

 

南仏・ローヌの赤、あるいはアルザスの白なんかが愛称良いようですよ♡

 ソムリエ 中森しゅう

投稿者: Montmartre bis

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